廣州食堂承包，食堂餐标定價，廣州食堂承包餐标怎麽定價？對(duì)于自(zì)由點餐的企業、中小(xiǎo)學校以及大(dà)學高(gāo)校的食堂來(lái)說相對(duì)簡單一點，一般在不超出市場合理(lǐ)價格下(xià)，可以适當的調整。

對(duì)于給予員工(gōng)包吃的企業、單位或工(gōng)廠(chǎng)來(lái)說，工(gōng)廠(chǎng)企業既要講利潤，要讓員工(gōng)将工(gōng)作(zuò)做好(hǎo)，還要讓員工(gōng)吃得滿意，不至于因食堂的夥食問題而影響到(dào)工(gōng)廠(chǎng)招工(gōng)或勞動力流失而導緻的工(gōng)廠(chǎng)生産問題。那如何才能(néng)達到(dào)這(zhè)樣的最佳平衡點？
 

一、承包食堂夥食餐标定價的參考因素：

1、菜式品種數量：

菜式品種多樣，相對(duì)來(lái)說采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加。最終影響了(le)餐标的價格。

工(gōng)作(zuò)量增加：流程增加，工(gōng)序延長；如采購、運輸、切洗和(hé)烹饪等；

采購成本增加：增加品種多樣化，相對(duì)的單個菜品采購量減少，采購單價有所擡高(gāo)；

加工(gōng)成本增加：原本一道(dào)工(gōng)序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道(dào)工(gōng)序（炒多幾個菜），加大(dà)材料用(yòng)量及設施工(gōng)具等，如燃油、調料及菜盤等。

2、人工(gōng)成本：

工(gōng)作(zuò)量越大(dà)，人工(gōng)成本相對(duì)增加，影響工(gōng)作(zuò)量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生面積，餐盤餐碗清洗，用(yòng)餐級别，早餐夜宵等等。

3、肉類份量：

肉類份量是餐标定價的關鍵，肉量多餐标自(zì)然就高(gāo)；除此之外(wài)員工(gōng)或許更會(huì)注重味道(dào)、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工(gōng)的服務意識、員工(gōng)投訴途徑及有無買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質：

高(gāo)餐标與低(dī)餐标的原料及制作(zuò)有一定的區(qū)别。

相對(duì)來(lái)說高(gāo)餐标用(yòng)料更講究，加工(gōng)切工(gōng)更仔細，火候控制更嚴謹，人工(gōng)時(shí)間精力花(huā)費更多，技術方面更高(gāo)要求….

雖然如此，低(dī)餐标菜譜的品質亦必須滿足《采購管理(lǐ)規範》内各條款，所有大(dà)米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從(cóng)正規的渠道(dào)購進。采購的蔬菜多爲本地種植、當季盛産、批發價優。

5、内外(wài)環境

根據食品價格不斷攀升的外(wài)部環境；結合工(gōng)廠(chǎng)企業的實際情況來(lái)制定餐費餐标；密集型來(lái)料加工(gōng)企業餐費相對(duì)低(dī)些(xiē)，科技型創新企業餐費相對(duì)高(gāo)一些(xiē)。

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二、食堂夥食餐标定價：

1、客戶食堂目前自(zì)營，計(jì)劃對(duì)外(wài)發包。

将原來(lái)自(zì)營食堂的成本按月核算(suàn)出來(lái)（包括人員工(gōng)資、水(shuǐ)電燃料費、車輛運輸費、管理(lǐ)成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數及30天，即可得出每天每人的用(yòng)餐費用(yòng)。

根據原來(lái)每人每天的餐費，結合客戶實際現(xiàn)狀，或增、或減、或保持餐費标準不變，将食堂交予我司承包經營。

2、客戶食堂計(jì)劃更換承包商。

① 保持原有餐費标準不變。

② 改善夥食提高(gāo)食堂夥食費。

3、結合社會(huì)環境及自(zì)身實際情況而落實餐費标準。

随着時(shí)間不斷的推移，物價上(shàng)漲的腳步從(cóng)來(lái)就沒有停止；從(cóng)幾年前的每人5元/天三餐、到(dào)6元/天、7元/天，直至目前的八元至十幾、幾十元不等。客戶應根據實際情況來(lái)制定食堂餐費标準，以期達到(dào)即可滿足員工(gōng)的餐飲要求，又能(néng)減輕企業經營壓力。 
 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐标定價，了(le)解了(le)食堂餐标價格才能(néng)進行開(kāi)菜譜采購等下(xià)一步工(gōng)作(zuò)；讓用(yòng)餐員工(gōng)、用(yòng)餐學生根據食堂飯菜價格，知(zhī)道(dào)食堂飯菜什(shén)麽價，食堂飯菜多少錢(qián)來(lái)打算(suàn)吃什(shén)麽菜。