團餐行業和(hé)社會(huì)餐飲哪個較好(hǎo)做

文(wén)章出處：食堂承包責任編輯：jkzcy88.com 發表時(shí)間：2018-10-11 10:53【大(dà) 中小(xiǎo) 】

據統計(jì)，不論是社會(huì)餐飲（以下(xià)簡稱：社餐）還是團體餐飲（以下(xià)簡稱：團餐），其供應鏈上(shàng)的企業集中度均處于較低(dī)的水(shuǐ)平。

但(dàn)不同的是，團餐業中供應鏈企業大(dà)多具有團餐行業多年運營背景，或具有農(nóng)産品商貿背景，單個企業規模較大(dà)；而社餐業中資本進入多，具有互聯網背景的創業項目較多。

那麽，團餐和(hé)社餐相比，其供應鏈整合是否具有優勢？

供應鏈在餐飲業産業鏈上(shàng)集中度較低(dī)，大(dà)多都是大(dà)型餐飲企業依托渠道(dào)，通過多年的運營經驗構建起完整的供應商資源、物流、倉儲體系，繼而探索出爲領域内其他(tā)企業賦能(néng)的模式，以解決産能(néng)過剩問題。

以供應鏈整合爲目的的企業在近幾年才開(kāi)始出現(xiàn)，大(dà)多具有互聯網背景，依托信息共享能(néng)力快(kuài)速調整模式，整合供應鏈資源。

但(dàn)此類型企業缺點在于對(duì)大(dà)型供應商資源的把控能(néng)力、談判能(néng)力較弱，特别是團餐業中服務對(duì)象以大(dà)規模采購爲主，服務門(mén)檻相對(duì)較高(gāo)。

以下(xià)從(cóng)兩個方向闡述這(zhè)個問題

1、團餐業供應鏈企業運營方式

第三方供應鏈企業一般會(huì)通過集采、地采的方式大(dà)批量從(cóng)廠(chǎng)家、基地等采購原材料，由于采購量大(dà)，故不僅可以取代中間的多級經銷商、批發商，還擁有議(yì)價權，以更低(dī)的價格拿到(dào)原材料。

原材料采購後根據客戶密集程度在各地建倉，由廠(chǎng)家直接發貨入倉，企業分箱後直接配送到(dào)食堂。另外(wài)，配送環節會(huì)與第四方物流運輸企業合作(zuò)，以較輕的模式開(kāi)展業務。

在食品采購源頭上(shàng)，菜類一般用(yòng)地采模式以較高(gāo)的頻率采購，部分大(dà)型供應鏈企業已開(kāi)始布局生産基地；肉類上(shàng)布局屠宰場、合作(zuò)養殖場等，以此保證貨源。

目前，順應供應鏈整合趨勢，訂單農(nóng)業的範圍越來(lái)越大(dà)，爲供應鏈企業帶來(lái)了(le)新的可能(néng)性。

一方面，第三方供應鏈企業可以以較低(dī)的價格提供原材料，保證固定周期提供較爲優質的産品，價格透明(míng)度較高(gāo)且安全風(fēng)險降低(dī)，也(yě)減少了(le)采購人員内部的管理(lǐ)問題。

另一方面，企業直接配送到(dào)食堂，減少了(le)食堂的人力成本，便捷化手段同時(shí)也(yě)提高(gāo)了(le)食堂庫存的周轉率。故而團餐運營商的采購成本有很(hěn)大(dà)的降低(dī)空(kōng)間。據了(le)解，團餐運營商采用(yòng)第三方供應鏈服務可降低(dī)8%到(dào)10%的采購成本。

可以看(kàn)到(dào)，團餐供應鏈企業通過取代中間層層的代理(lǐ)商、批發商，甚至營銷商，可以從(cóng)差價中獲得較多的利潤。而且，由于團餐業原材料個性化程度要求不高(gāo)，品類較少，故供應鏈企業的标品供應端（合作(zuò)商）大(dà)多爲知(zhī)名廠(chǎng)家，且細分程度較社會(huì)餐飲小(xiǎo)，直接減少了(le)食品安全問題。

2、團餐供應鏈企業運營優劣勢

實際上(shàng)，與社餐業類似，團餐供應鏈企業也(yě)面臨着食材标準、數據打通、信息化等方面的挑戰。

由于社餐增長空(kōng)間高(gāo)，準入門(mén)檻較低(dī)，資本、技術都率先從(cóng)社餐業開(kāi)始，這(zhè)爲團餐業帶來(lái)了(le)很(hěn)大(dà)的沖擊。

此種情況下(xià)，新進入者的成本會(huì)相對(duì)較高(gāo)，反而團餐業中有多年運營經驗的，并且已有供應體系的企業具有先發優勢。

對(duì)比社餐業，團餐業中采購SKU相對(duì)較少，且采購量大(dà)，企業在與廠(chǎng)家的合作(zuò)中具有一定議(yì)價權。加之需求高(gāo)度可控，不得否認，依托于多年運營經驗的團餐企業，在供應鏈整合中的難度也(yě)會(huì)降低(dī)。

未來(lái)，我們可能(néng)會(huì)看(kàn)到(dào)越來(lái)越多的傳統的團餐運營商加入了(le)這(zhè)一戰争，半成品加工(gōng)、生産基地建設以及食材配送都成爲新的争奪之地。但(dàn)是，供應鏈集中度的提高(gāo)會(huì)對(duì)中小(xiǎo)型的團餐運營商帶來(lái)什(shén)麽樣的影響，仍然可以期待。