廣州食材配送公司金(jīn)筷子餐飲對(duì)于加工(gōng)蔬菜的基本要求如下(xià)：

爲保持蔬菜的新鮮和(hé)色、香、味以及營養成分，應盡量減少加工(gōng)。

采用(yòng)最少加工(gōng)方法處理(lǐ)的果蔬，國外(wài)稱爲MP果蔬。

隻适當地采用(yòng)去皮、切割、修整等處理(lǐ)，果品和(hé)蔬菜仍未活體，仍能(néng)進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用(yòng)的特點。

最近十幾年，此方法在發達國家廣泛使用(yòng)，如用(yòng)于胡蘿蔔、生菜、圓白(bái)菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。

淨菜、鮮切菜最符合這(zhè)一要求。當蔬菜需要進行進一步處理(lǐ)時(shí)，也(yě)盡量不進行熱加工(gōng)，速凍蔬菜、升華幹燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等産品符合這(zhè)一要求。

對(duì)蔬菜深加工(gōng)産品，也(yě)盡量采用(yòng)冷加工(gōng)工(gōng)藝。

蔬菜加工(gōng)産品應該滿足食用(yòng)方便性、多樣性要求。

廣州食材配送公司金(jīn)筷子餐飲對(duì)于加工(gōng)蔬菜的基本要求

比如，發展開(kāi)袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種；發展營養更豐富的複合果蔬果汁和(hé)便于攜帶的固體果蔬汁産品等；發展複水(shuǐ)性能(néng)好(hǎo)、營養損失少的冷凍幹燥蔬菜制品。
要有一定的保質期，做到(dào)安全衛生，方便銷售。
這(zhè)不僅對(duì)鮮銷蔬菜特别重要，對(duì)其他(tā)蔬菜加工(gōng)産品也(yě)同樣重要。因此，在蔬菜加工(gōng)生産過程中，必須建立和(hé)實施HACCP（危害分析與關鍵點控制）體系，特别要注意不能(néng)違規使用(yòng)食品添加劑，以确保視(shì)頻安全衛生。同時(shí)，還要重視(shì)産品的包裝，良好(hǎo)的包裝不僅可以保護産品，同時(shí)也(yě)方便銷售。

小(xiǎo)知(zhī)識點：HACCP體系

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文(wén)縮寫，中文(wén)名稱是“危害分析與關鍵控制點”。國家标準GB/T 15091-1994對(duì)HACCP的定義爲：“生産（加工(gōng)）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關鍵生産工(gōng)序及影響産品安全的認爲因素進行分析，确定加工(gōng)過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和(hé)監控标準，采取規範的糾正措施。”
HACCP是一種對(duì)食品安全危害予以識别、評估和(hé)控制的系統方法，也(yě)是一個确保食品生産過程及供應鏈免受生物、化學和(hé)物理(lǐ)性污染危害的安全管理(lǐ)工(gōng)具。它關注的焦點是整個食物鏈的安全危害，即從(cóng)原料、中間産品到(dào)餐桌的每一個環節的安全和(hé)管理(lǐ)控制。因而，執行HACCP體系可降低(dī)食品生産過程中的潛在危害，更好(hǎo)地想消費者提供食品安全保證，從(cóng)而提高(gāo)人民的健康水(shuǐ)平。